あご出汁 焼きあご から取った出汁です。白身の魚の出汁で、ソース、スープにと汎用性があります。 ひと口メモ ブイヨンとフォンの違いは皆さんおわかりでしょうか? ブイヨンとは 、色々な素材から取り出した 出汁の総称 です。それを素材別に区分けして、フォン・ド・ となり あごだしの特徴は上品でありながらコクがあるだしです。 魚介系のだしですのでたんぱく質が多く脂肪が気になりません。 そのあごだしを詳しく解説します。 実はトビウオを乾燥させる方法だけでも 3 種類の方法があります。 長崎で行われる焼き放流魚 hatchery fish (すごく正確にいうとartificial hatching and releasing 栽培魚じゃない自然の魚はwild fish) 帆立貝 scallop 北寄・ウバガイ surf clam ホヤ sea squirt, ascidian (squirtは噴水とか噴出という意味) ボラ mullet, grey mullet, cephalus striped mullet, herder アゴ大丈夫 小さな大食漢 美ら海だより 沖縄美ら海水族館 沖縄の美ら海を 次の世代へ 魚 顎が出てる